2021年10月20日 星期三

南瓜吐司

 

高筋麵粉270公克

快速酵母4公克(4/5茶匙)

1/2茶匙

細砂糖15公克

冰牛奶110公克

南瓜泥50公克

雞蛋1

無鹽奶油30公克(室溫)


南瓜餡

南瓜泥90公克

8公克

無鹽奶油8公克


+牛奶+雞蛋攪拌均勻

加入酵母拌勻

加入麵粉,

用攪麵機打出筋性

加入奶油打出可拉出薄膜的麵糰

醒至2倍大




壓出麵糰裡的氣泡再整圓醒20分鐘

擀出18x40的長方型

在一半處抺上南瓜餡, 對折

離折處約2公分用刀切出10個長條

將長條捲成麻花狀

再捲成圓筒, 放入19x4x4的吐司模中

表面噴點水, 蓋上布, 醒至8分滿

表面刷上蛋白液





烤箱預熱180c, 烤約35分鐘

(20分鐘時表面已上色, 蓋上鋁泊紙)





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