簡易滷牛腱

滷牛肉想必是家家都常做的一道家常滷味

各家手法皆大同小異

某日在網路上看到另個不一般的做法

不需要去中藥鋪或超市買滷味包

利用家中現有的調味料, 也來試試

牛腱4個重約1500公克

清除外面的油脂

每個牛腱切三大塊

入滾水中, 煮出浮沬, 取出用水清洗

 

八角1顆, 黑胡椒1大匙, 花椒粒1小匙, 月桂葉1-2
片

將八角, 黑胡椒粒, 花椒粒裝入滷包袋裡

調味料: 醬油150公克, 米酒150公克, 豆瓣醬1+1/2大匙


鍋中少許油, 先爆香薑片, 豆瓣醬

入醬油, 米酒, 辣椒, 牛腱, 滷包, 月桂葉,

 少許冰糖, 煮開後加入水(蓋過牛肉)

大火煮開, 改中小火煮30分鐘, 熄火, 放涼

入冰箱冷藏1晚

再用大火煮開, 改中小火煮30分鐘, 熄火, 放涼

入冰箱冷藏1晚, 即可切片, 食用

滷牛肉可繼續浸在滷汁中1-2天, 再拿出