母親的樣子已模糊,
但母親的粽子,
無論是肉粽
還是豆沙粽,
那美味則是永不抺去的記憶
端午已過,
還是忍不住包上幾粒粽子
離上回包粽子少說也有8,
9年了
還挺擔心會生疏,
不過一接觸到粽葉,
所有的感覺又全回來了
15個肉粽
粽葉約25片
圓糯米1斤半(900公克)
梅花肉切大粗條15條
棉繩15條
(130公分/條)
梅花肉用紹興酒,
醬油,
鹽,
少許糖和白胡椒粉醃一晚,
備用
粽葉先用滾水燙軟,
再用乾淨的菜瓜布清刷,
瀝乾水
糯米洗淨, 放入鍋中,
加入醃肉的調味汁和少許油
只需拌炒均勻,
放涼
先用一片粽葉從尾端約1/3處捲起(較光滑面朝上)
放入1大匙糯米鋪長,
加入豬肉,
再鋪上糯米約1大匙半蓋住肉
將上方的葉子摺下來,
若葉面不夠寬,
可再利用半片粽葉來輔助包裹
粽子放入氣壓鍋中,
鍋中加水蓋住粽子,
隨意倒點醬油
若剩有不多的粽葉,
剪成小段放入鍋中一起煮,
增加粽香
先用大火煮,
當氣壓鍋發出吱吱的噴氣聲後,
改中小火
繼續煮30分鐘,
熄火燜30分鐘
氣閥鬆下,
才開蓋子
雖只是單純的豬肉做內餡
但鮮美的肉塊,
軟爛有味的米粒再加上淡淡的粽葉香氣
最完美不過的結合,
這就是湖州粽子迷人之處
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2018年5月28日
24-26個肉粽
梅花肉1公斤
切厚條,
用醬油80公克,
米酒1大匙,
糖1+1/2大匙,
五香粉1/4茶匙
蔥,
薑充分抓勻,
入冰箱冷藏2天
圓糯米或長糯米2斤(1200公克)泡水1小時(水中加入1大匙醬油),
瀝乾
加入醬油40公克,
蠔油1大匙,
米酒1+1/2大匙,
鹽1茶匙
,
五香粉1/2茶匙,
白胡椒粉1/2茶匙, 1大匙油
拌均
1大匙糯入粽葉,
加入梅花內,
再鋪上2大匙糯米
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