糖心餡
黃砂糖100公克
低筋麵粉10公克
水10公克
麥芽糖10公克
油酥
中筋麵粉100公克
蔬菜油80公克
花椒鹽1/4小匙
油燒熱放入麵粉,用中小火不停翻炒至金黃色.熄火
加入花椒鹽拌均勻
放涼備用
麵皮
中筋麵粉450公克
熱水225公克
冷水75公克
油1+1/2大匙
倒入熱水,
用筷子攪拌成片狀
加入冷水,
揉成糰
蓋上保鮮膜,
醒40分鐘
麵皮擀成30x50公分的長方形
鋪上油酥,
捲成長條,
兩端捏緊
分成二段
一段用手扭出8個小劑子,
擀圓
包入蔥花(用少許油,
鹽,
胡椒粉調味)
收口朝下,
表面沾點水,沾上白芝麻
一段用手扭出6個小劑子,
包入糖餡
擀成橢圓形,
表面抺點糖水,
沾上黑白芝麻
烤箱預熱350度
芝麻面朝下,
放入烤盤
先烤7分鐘,
翻面再烤15分鐘
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