茄子拌皮蛋

 

自從上星期有位官員說出端午節除了吃粽子外

茄子也是應景的食物

到傳統市場買菜, 就聽到有菜販召喊著

“端午節也要吃茄子”

璞玉本就喜愛茄子, 今年就不吃粽子改吃茄子

 

一根茄子切段, 電鍋加入大半杯的水

將茄子蒸軟, 放涼後撕成條

 

兩個皮蛋用牙線各切四塊

 

調味料: 柴魚醬油,味醂,白醋, 蒜末,辣椒去籽切小粒

皮蛋圍成圓, 中間放入茄子

淋入調味料, 撒上蔥花

這就是無油煙的茄子拌皮蛋