終於成功了...日式輕乳酪蛋糕

好想敲鑼打鼓大肆的告訴親朋好友

實在太開心了

做蛋糕的死穴---日式輕乳酪蛋糕

終於成功了

自從喜歡上烘焙, 那輕柔細緻帶著淡淡的乳酪香

入口綿密的日式輕乳酪蛋糕

就是我追尋的目標

多年來跟著書上, 網路上的方法做, 但總是不理想

看似簡單的蛋糕, 但對璞玉而言真的很難, 很難...

最糟的就是切開後蛋糕的組織不均勻, 三分之一的硬糰沉澱在下面

其次就是表面烤爆開

要不就滿是皺紋,毛細孔太大, 像是飽經風霜蒼蒼的老人

總之, 沒有一次讓我滿意

一盒Cream Cheese放在冰箱裡

再不用, 就難逃被丟棄的命運

於是再次鼓足勇氣挑戰一次

又參考了許多烘焙達人做輕乳酪蛋糕的網站

根據以往的經驗

本著失敗是成功之母的決心

理出了自認不錯的配方

Cream Cheese一盒250公克(室溫軟化)

鮮奶115公克

無鹽奶油60公克(室溫軟化)

雞蛋5個(蛋白, 蛋黃分開)

玉米粉30公克+低筋麵粉15公克(混合過篩)

細白砂糖100公克

檸檬汁1茶匙

乳酪與鮮奶入小鍋中, 中小火, 隔水加熱

乳化後攪拌至無顆粒狀

加入奶油, 攪拌均勻

加入蛋黃, 攪拌均勻

加入玉米粉, 低筋麵粉, 攪拌均勻至綿細(出現水紋的痕跡)

所有過程都是利用中小火, 隔水加熱, 用水滴型的打蛋器不停的攪拌

但在加入材料時, 則先拿到料理台上放入材料後

再繼續隔水加熱, 攪拌

烤箱預熱135度C (上下火)

蛋白用電動打蛋機先打出粗泡

加入檸檬汁1茶匙, 放入一半量的白砂糖

打到綿細後再倒入剩下一半的砂糖

打到濕性發泡(用橡皮刮刀沾一下蛋白霜拿起來會垂下約5公分的細條)

取1/3量的蛋白霜與乳酪糊拌勻

再倒入蛋白霜的盆中, 用橡皮刮刀從中間朝外圍翻轉

所有的蛋白霜與乳酪糊完全攪拌均勻

兩個橢圓形膜周圍抺油, 底部鋪上烘焙紙

倒入乳酪糊

將烤膜放在另個烤盤裡, 烤盤加入溫水(約烤盤1/4-1/3的高度)

隔水蒸烤

烤約80分鐘

表面摸起來有沙沙的聲音, 而四周會有一點點與烤膜分開

或用細竹籤試, 不沾麵糊

改上火200度C, 再烤約1分鐘, 讓表面上色

放涼後再脫膜

輕輕舉起, 慢慢放下,就怕它受傷害

粗枝大葉的我, 格外小心的對待

先別急著吃, 放在冰箱冷藏四個小時候再慢慢享用....

這就是璞玉心中期盼好久的蛋糕

光滑的表面, 豐滿輕柔又綿密的蛋糕組織

散發出迷人的淡淡乳酪香

這日式輕乳酪蛋糕今天終於誕生了

哇...自己都被感動啦!!!