蔥油大餅

 

(2009-03-21 發表在Yahoo "璞玉的簡單生活" 部落格)
 

以前做蔥油餅都是用燙麵來做, 用油把薄薄餅煎得酥酥的, 吃時很過癮, 但總覺得吃完會上火. 今天就改個方式來做, 稱它為蔥油大餅好了.

材料:

高筋麵粉 : 250g

中筋麵粉 : 250g

温水 : 300g

快速酵母 : 1/2茶匙

鹽 : 1/2茶匙

糖 : 1茶匙

作法:

1. 所有材料混合均勻, 揉成三光麵糰, 蓋上保鮮膜, 發酵約兩倍大.

2. 分割6-7 塊, 每塊桿成長方型, 抹上沙拉油, 再抺上軟化的奶油, 灑上鹽, 胡椒粉, 鋪上蔥末.

3. 由兩邊向中間折, 再抺上層沙拉油, 奶油.

4. 再由兩邊向中間折, 然後對折, 成為一個長條. 兩頭封口.

5. 兩手各持一端, 輕輕敲打麵板, 邊敲邊拉. 拉成一個細細長長的長條.

6. 從一端朝向另一端捲起. 蓋上濕布, 再醒20分鐘.

7. 用手先壓扁麵糰, 再桿成圓型.

8. 鍋中放少許油, 用小火先把兩面煎成金黃色, 再加入一點點水, 蓋上蓋, 改中火, 當水分燒乾, 就可以取出來了.

9. 好吃的蔥油大餅, 上桌了....