2013年7月8日 星期一

培根蔥花捲

中筋麵粉 500公克 (14個花捲)
水約 270公克
快速酵母 1+1/2茶匙
白砂糖30公克
鹽 適量
沙拉油 10公克

培根 4 片
蔥花 1碗


培根切碎, 入鍋中小火炒香
加入蔥白, 白胡椒粉拌勻, 放涼

酵母與水先混合後
再與麵粉, 糖揉成麵糰
慢慢加入沙拉油, 揉成三光

麵糰蓋上濕布, 醒10分鐘
分成二塊來操作
三摺法, 重覆三次
最後再桿成長約35公分, 寬約18公分的長方型
抺上沙拉油與香油,撒上鹽, 鋪上蔥花與培根, 稍壓平
橫向內摺1/3, 再抹上沙拉油與香油
再將另1/3處對摺上來
切約2公分的寬度共14段
兩片兩疊, 中間用竹籤壓下去
放在防沾粘的紙上


放入蒸籠裡, 醒20分鐘
冷水蒸, 先大火, 水開後改中大火再蒸12分鐘
熄火, 蒸籠蓋下放根筷子透熱氣, 等3分鐘後再取出花捲

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