生菜韭香皮蛋鬆

與老同學在一家江浙館吃中飯

其中一道生菜皮蛋鬆讓我好奇

說是皮蛋鬆, 但吃到嘴裡

除了韭菜花與皮蛋的香氣外

還另有種酥酥脆脆的口感

大家研究半天, 一至認為那個酥脆出自於"饊子"

愛吃的璞玉當然要親自試著做

一把韭菜花, 一點豬絞肉

兩個皮蛋, 兩根饊子

一個美生菜, 少許蒜末

饊子用熱油炸幾秒, 涼後再擠碎成小段

皮蛋用水煮個10分鐘, 好使蛋心變結實,切小粒

韭菜花去花蕊,切小粒

鍋中一點油, 先炒散豬絞肉

放入皮蛋, 韭菜花

和調味料: 少許醬油,鹽,雞粉...拌炒均勻

淋點香油, 撒下饊子...起鍋

利用生菜包著皮蛋鬆, 大口咬下....