酒釀餅

冰箱裡的酒釀還剩一些

過兩天就要回台灣了

這一擺可又得好幾個月

一直很想做酒釀餅

在Carol的格裡

找到有酒釀餅的作法

璞玉如獲至寶, 當然要試看看

 Part 1 

就先從老麵糰開始: (可用兩次)

一般酵母1/2茶匙與溫水80公克攪和, 靜置5分鐘

再與中筋麵粉120公克混合, 揉均

發酵8小時

主麵糰:

甜酒釀100公克(包括約20公克的汁液)...先微波20秒, 放涼

一般酵母1茶匙+1/2茶匙細砂糖+80公克溫開水...攪和, 靜置5分鐘

老麵100公克

中筋麵粉300公克

所有材料混合, 揉成三光 (麵光, 手光, 盆光)

發酵兩倍大

分割8塊, 滾圓, 擀成圓片, 包入豆沙

收口朝下, 再擀扁

最後再醒30分鐘

烤箱預熱190度C, 先烤10分鐘, 翻面再烤7分鐘

烤出來的酒釀餅雖然味道超讚的

但有點挑剔的歐巴桑不是很滿意

一是烤箱設定的溫度應該需要低點

二是烤出來的餅,表面凹凸不平, 而皮又略顯薄

 Part 2

還剩有一半量的老麵糰

第二天同樣的材料又再重做一次

這回我把滾圓的八個小麵糰

只是用手整出個凹型, 放入豆沙, 捏緊

再稍擀扁

同樣醒30分鐘

烤箱改用175度C來烤

在入烤爐時, 為了防止麵糰繼續發酵鼓起來

所以我在餅上面壓個重物

一面先烤約15分鐘, 再翻面烤5分鐘

色澤均勻,表面光滑, 內部飽滿

圓鼓鼓, 胖嘟嘟...

好看又好吃的酒釀餅出爐啦

前後兩次相較之下, 是不是不一樣?