買了三包的牛腱心, 就是要煮帶湯的紅燒牛肉
又想起那紅酒牛小排烤出來的美味湯汁
何不把傳統煮紅燒牛肉的方法給換個方式來烹調
於是從老爺那又拿了一瓶紅酒...
因為是第一次嚐試
所以我仔細的記下所用的量
若是好吃, 以後就有所本
三包牛腱心約1900公克
大洋蔥一個, 切粗條
中型紅蘿蔔三根
牛腱先切成厚片, 入滾水川燙, 把血水逼出來
再用清水沖洗一下
鍋中放入少許油, 先入蕃茄醬3大匙炒紅透
再加入蠔油約6-7大匙, 糖約2大匙, 蒜末2大匙拌炒均勻
再加約6杯的紅酒, 煮開
這就是我的調味汁
用一個大鍋, 放入洋蔥, 牛肉, 蔥兩根
倒入煮開的調味汁
2 粒八角和幾個乾辣椒切段, 放在小棉布包裡
感覺水量不太夠, 再添入約3杯的開水
嚐下味道, 又加了約1大匙的鹽
大火煮開, 轉小火...
煮約2個半小時, 加入紅蘿蔔塊
再煮個20分鐘...
把蔥和小棉布包取出來
這個沒有太多的辛香料的紅燒牛肉
和以往大不同
牛肉味道鮮美而湯更是香純清爽
炒一盤酸菜
配上自己手擀的拉麵
這可是超完美, 好吃的獨家紅燒牛肉麵
手工拉麵(2人份)
中筋麵粉2杯
水約1杯
鹽少許
麵粉+水+鹽, 揉成光滑麵糰
醒個20分鐘
擀成大長方形薄片
正,反面撒上一點麵粉(防粘黏)
折三摺, 切成條
把麵條攤開, 放入一盆清水中, 再等個15分鐘
煮開一鍋水, 拿出麵條, 雙手捏著兩端, 輕輕向外伸展
很容易就可以拉出想要的長度與厚度
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