乳酪吐司與牛角麵包

 

曾參考孟老師的麵包書做過一次乳酪土司.

這次就多加了一倍的材料.

一半做吐司另一半做些牛角麵包.

湯種:

起士片1片先撕碎, 加入70g牛奶

用小火邊煮邊攪至起士融化,

再加入20g的高筋麵粉. 煮成稠. 放涼, 入冰箱冷藏待用..

主麵糰

水 180g

細砂糖 60g

鹽 1/2茶匙

高筋麵粉400g

快速酵母 1+1/2茶匙

無鹽奶油30g (室溫軟化)

蔓越莓乾70g 切碎

酥鬆粒:

糖粉30g + 低筋麵粉50g + 奶粉5g 混合均勻

+ 無鹽奶油40g 用手輕輕搓成細小顆粒.

(可放入冰箱冷藏長期保存)

作法:

水+ 糖 + 鹽 + 麵粉 + 酵母利用揉麵機慢速揉成糰,

加入湯種繼續攪拌混合後, 改中速,

麵糰稍光滑後再改慢速, 慢慢加入奶油攪拌均勻, 再用中速...

直到麵糰有延展性, 可用雙手拉成薄膜.

再加入蔓越莓乾, 慢速攪拌均勻.

將麵糰覆上保鮮膜, 發酵至2倍大.

拍出空氣, 平分割成兩糰, 一糰做吐司, 另一糰做牛角

吐司:

用其中一麵糰分割三等份, 滾圓, 蓋上保鮮膜, 醒20分鐘.

每個再整形成30公分的長條. 編成編子狀.

放入吐司模內. 蓋上蓋子

最後發酵到模的九分滿
 

表面抺上蛋液, 撒上酥鬆粒. 不加蓋....

180度烤30分鐘, 關火, 悶5分鐘

出爐後馬上扣出, 放涼.
 

牛角麵包:

將麵糰分割約60g一個, 滾圓. 蓋上保鮮膜, 醒20分鐘.

先揉成圓椎形再擀成長三角形,

在寛的一邊切一刀口, 兩側向外摺, 再往尖的方向捲起.

成牛角的形狀.

覆上保鮮膜, 最後發酵約30分鐘.

刷上蛋液.

180度烤10分鐘塗上融化奶油,

繼烤5分鐘, 再塗上融化奶油,

再烤5分鐘 . (中途麵包表面若已上色, 則蓋上铝薄紙)