電鍋蒸的戚風蛋糕

好朋友問我, 若是沒有烤箱, 而想做蛋糕, 該怎麼辦? 讓我想起了從前....

很久很久以前那時家裡沒有烤箱, 常看大嫂利用電鍋來蒸蛋糕.

當時也沒有電動打蛋器, 就只好用手來打蛋, 那可是件苦差事.

只見媽媽和大嫂為了把蛋打發, 兩人輪流打蛋, 直到能插根筷子放在蛋液裡而不會倒才算好.

每次見到熱驣驣的蛋糕出來, 好像也沒等到涼就已吃完了.

不知道現在為什麼蛋糕都要放涼後才吃. 回想起來熱熱的吃也蠻不錯的.

既然是叫戚風蛋糕, 管它是烤還是蒸, 我就照戚風蛋糕的材料來做了. 蒸出來的口感還真是不輸烤出來的.

材料:

1. 蛋 : 4個 (蛋黄, 蛋白分開)
2. 糖 : 30g, 60g
3. 沙拉油 : 1/4杯
4. 鮮奶 : 1/4杯
5. 香草精, 萊姆酒 少許 (可省略)
6. 低筋麵粉 : 110g (過篩)
7. 泡打粉 : 1/2茶匙

作法:

1. 蛋黄 + 糖30g 攪打至糖無顆粒, 慢慢加入沙拉拌勻 + 鮮奶 +香草精, 萊姆酒拌勻, 加入低筋麵粉, 泡打粉, 拌均勻
2. 蛋白 + 糖60g (分三次加入) 打至乾性發泡
3. 取1/3打好的蛋白加入 (1) 中, 拌勻後再利將剩餘的蛋白加入, 輕輕拌勻. 倒入7" 的內鍋 (底部先鋪層烤紙)
4. 外鍋放入3杯水, 電鍋蓋先用塊乾棉布包住, 再蓋上. 避免在蒸時水氣滴在蛋糕上.
5. 開關跳起來, 等約5分鐘才掀蓋. (用竹籤插入, 取出時不會沾有麵糊才行)