全麥芝麻牛角麵包

 
材料: (3/5的量用做土司, 2/5的量用做牛角麵包)

1. 蛋 : 1 個
2. 糖 : 90g
   
3. 鹽 : 1小匙
4. 水 : 260g
5. 糯米粉 : 75g
6. 高筋麵粉 : 255g
7. 全麥麵粉 : 170 g
8. 快速酵母粉 : 1 大匙
9. 黑芝麻 : 1/2杯
10. 無鹽奶油 : 50g

做法:

a. 蛋與糖充分攪拌, 加入鹽, 水和均, 加入材料5,6,7,8,9 放入揉麵鋼內, 先低速3分鐘, 再中速4分鐘. 慢慢加入奶油, 改低速3分鐘, 再中速7分鐘, 使麵糰有延展性.

b. 盆中抺油, 放入麵糰, 用保鮮膜蓋密, 發酵到2倍大

 

c. 分成大小二塊 (3/5量做土司, 2/5量做牛角麵包) , 輕壓出空氣, 揉圓, 再用保鮮膜蓋上,做第二次發酵約30分鐘.

d. 小塊麵糰分成約55g一塊, 揉圓, 待10分鐘後, 每塊桿成圓椎型, 從寬的一邊向窄的一邊捲起, 放入烤盤中, 做最後發酵約40分鐘. 表面抺上蛋液.

e. 烤箱預熱180度C, 烤15分鐘.